Pengetahuan Stevia untuk Pembeli Bisnis — Halaman 2

Gula pasir adalah sukrosa dari tebu atau bit yang memberi sekitar 16 kkal per sendok teh, sedangkan stevia memakai glikosida steviol dari daun Stevia rebaudiana yang nyaris tanpa kalori. Ekstrak berkadar tinggi bisa terasa 200 sampai 400 kali lebih manis, sehingga takarannya jauh lebih kecil.

Ya, glikosida steviol berkadar tinggi dapat dikonsumsi setiap hari selama total asupannya berada dalam batas yang dapat diterima. JECFA menetapkan acceptable daily intake sebesar 0 sampai 4 mg per kilogram berat badan per hari, dengan produk digunakan sesuai label.

Glikosida steviol berkadar tinggi dilaporkan sekitar 200 sampai 400 kali lebih manis daripada gula meja, meski angkanya bisa berbeda tergantung jenis glikosida, kemurnian, konsentrasi, dan metode uji yang dipakai.

Stevia cair lebih mudah diteteskan dan dicampur ke minuman, sedangkan stevia bubuk lebih mudah ditimbang untuk resep. Tidak ada bentuk yang selalu lebih unggul, semua tergantung konsentrasi, label, dan tujuan pemakaian.

Glikosida steviol berkadar tinggi pada produk pangan umumnya dapat dikonsumsi ibu hamil dalam jumlah wajar. Tetap pilih produk berizin edar, ikuti label, dan konsultasikan penggunaan rutin dengan dokter, terutama bila ada diabetes gestasional atau obat lain.

Bisa. Stevia dapat dipakai untuk memasak, minuman panas, saus, dan sebagian resep panggang. Karena gula juga memberi volume, kelembapan, dan struktur pada kue, resep panggang tetap perlu penyesuaian tambahan.